訂製一份獨特個人手沖咖啡,從了解基本沖泡法開始

你跟小編一樣非常喜歡咖啡嗎?(小編大概已經是成癮的level 

從把咖啡豆放到磨豆機(或手搖磨豆機)開始,

撲鼻而來的是令人上癮的香氣!(你說說這怎麼受得了XD)

無論你是想開一間咖啡廳或只希望每天早晨起來想沖一壺好咖啡取代外面飲品,

有時候想跟做只是差了一步『實踐』,想讓夢想不再只是夢想,卻覺得入手門檻好高無法跨過,

其實總是感到好奇但理想中的咖啡世界好像很複雜的人,今天不要錯過小編這篇手沖咖啡基本介紹,

讓你即便只是初學者也能開始瞭解到,原來沖泡一杯好喝的咖啡一點也沒有想像中困難呀!

 

認識手沖咖啡,就要先講解一下步驟和注意事項~快來一起加入咖啡的美好世界~~

 

【步驟1】溫杯

熱咖啡遇空氣中的冷溫度會讓其中成分之一的單寧酸起作用,造成原本的咖啡變酸,

所以一般在開始沖泡咖啡之前都建議先在咖啡杯中倒入熱水來溫杯。

(不然很容易造成原本好喝的咖啡變得又酸又苦

 

【步驟二】磨豆

手沖咖啡的的粗細必須依照咖啡豆的特性作適當調整,

依據咖啡專業店家的建議,深烘焙咖啡豆的粉末粗細應該比中深烘焙的豆豆稍粗些。

(這個部分可以詢問你買豆子的店家,會比較準確喲!)

這時候我災我災,接下來的大問題一定就是「阿我要磨多少加多少水阿?」

來來來,咖啡豆量的問題,就在這邊告訴大家~

一般建議的咖啡粉:水=1:13( 當然是可以依據個人口味來略為調整,沒問題喔 )

 

【步驟三】手沖咖啡器具的使用

要享受手沖咖啡需要具備的用具需要有濾紙,濾杯和下壺,這三個器具!

重點來囉!濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規格應該要能相搭配如的,

例如:二人份的濾紙要搭配二人份的濾杯,四人份要搭四人份的(依此類推~不要弄混囉!)

 

手沖咖啡器具介紹(一):濾杯

濾杯有分浪濾杯、梯型、錐形濾杯,最大的不同在於導水溝槽的設計,

一般的濾杯溝槽會做在濾杯上,如果選擇波浪濾杯他的底部是平整的,就會需要搭配波浪濾紙。

且濾杯的設計也會決定水流的速度,流速愈快,咖啡萃取的時間就比較短,味道比較淡。

小編推薦:『玻璃濾杯』LINKIFE 玻璃系列 玻璃柚木底座濾杯手沖咖啡壺組(2-4人份)

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(圖中:KINTO 可堆疊式馬克杯KINTO BAUM 木製服務板(餐盤)/

LINKIFE 木質系列 方形木托盤/餐盤

小編推薦:『金屬濾杯』TOAST H.A.N.D系列 咖啡沖泡壺組

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小編推薦:『陶瓷濾杯』大好吉日 簷下四季系列 陶製濾杯+kinto玻璃下壺(600ml)

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手沖咖啡器具介紹(二):濾紙&金屬濾網

標準款濾紙顏色有白色與咖啡色,濾紙差異性在於毛細孔大小(紙式的差異不大),

咖啡色的基本上都是原色沒有漂白過的^^ 或是選擇使用金屬濾網悶蒸的效果比較優,

而且沖出來的咖啡比較濃厚~當然也因為沒有紙式濾紙耗材同時更響應了環保愛地球❤

小編推薦:KINTO SLOW COFFEE STYLE SCS 金屬濾網(兩人份)

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手沖咖啡器具介紹(三):下壺

很多人對於下壺純粹依外表美感來選擇,但還是有可以注意的地方,

像是執壺重心的手感,有沒有壺嘴設計?

這些會影響到盛裝後,傾倒水量大小好不好掌控以及容不容易倒。

小編推薦:KINTO SLOW COFFEE STYLE SCS 咖啡下壺

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(圖中:可參考 KINTO SLOW COFFEE STYLE SCS 咖啡下壺 + 陶瓷濾杯+金屬濾網2杯份量組

 

手沖咖啡器具介紹(四):手沖壺

可選擇要不要直火加熱的、好水的用量、廣口或是細口、手沖壺材質等等都會是重點挑選的因素。

小編推薦:KINTO SCS KETTLE 不鏽鋼細嘴手沖壺

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【步驟四】溫壺

將少量的熱水倒入下壺中,確實搖晃個幾圈,然後倒出後再將濾杯以及濾紙放到下壺上。

 

【步驟五】浸潤(看個人習慣可以省略)

將熱水到在紙式濾紙上,浸潤濾紙(可以去除紙的異味)

 

【步驟六】悶蒸

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準備好約93度c的水,從濾紙中央注水,繞圓2-3圈,使全部豆粉都能均勻吸水,

水滴下滴3-5滴為最好。咖啡粉會因為吸水後排二氧化碳而開始膨脹,

變成略微上凸起的圓弧型(這部分膨脹程度會因為咖啡焙度受影響)

這時候就可以開始聞到咖啡粉散發在空氣中的淡淡味道囉(呵呵)

不過為什麼要悶蒸呢?其實目的是為了悶出咖啡香味,為第二次注水做好準備~

(不要小看這步驟,它是決定一杯手沖咖啡是否成功的決定性因素喔

 

【步驟七】注水

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(圖中:KINTO SLOW COFFEE STYLE SCS 金屬濾杯手沖咖啡壺組(2-4人份)

結束悶蒸以後,將手沖壺放在濕潤的口布上降溫,略等25-30秒後,

水溫會降到89-91度,就可以進行第二次的注水沖泡了。

(小提醒:如果水溫過低會顯得味道有點淡,而水溫過高就容易煮過頭,變得相當苦澀)

 

【步驟八】裝杯

裝杯前先將下壺裡的咖啡輕輕搖晃,目的是讓其濃淡混合均勻,

這樣倒出來的每杯咖啡味道才會均勻。

(這小技巧是職人特別叮嚀的小秘訣喔 好好的記住,這樣你就可以比其它人更加專業哈哈哈)

然後,將溫咖啡杯的水倒掉後,倒入剛沖泡好的美味咖啡即可完成一杯杯

 

簡單八個步驟看似複雜其實不難,只要每天每天多加練習也能煮出一杯屬於自己的咖啡~

更不要害怕剛開始沖泡會因此沖得很難喝!綽號咖啡大叔的咖啡達人許吉東就曾說過:

「手沖咖啡的魅力在於同樣的咖啡豆,不同人沖,味道就會不同,咖啡職人的個性會融入其中。」

 

而且新鮮且烘焙品質好的咖啡豆,相對的『容錯率』也高!所以不要太誇張,

沖出來的咖啡基本上都不會太~難~喝~的!想要一杯香醇順口不苦澀的好咖啡嗎?

與其人擠人上咖啡館有時候還要排隊!好好的珍貴休假日不想把時間浪費在『排隊』阿!

所以自己動手無論是要自己品嚐又或者是相約朋友談天說地,

都可以把地點改成『XX家裡咖啡館』~既舒服又可以偷偷省錢XD

 

小編推薦:台南在地自家烘焙咖啡豆『漿果咖啡館』(點圖瞭解更多咖啡豆)

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少了外界吵雜的聲音,享受磨豆機裡喀啦喀拉的聲音,專注於面對一滴滴認真落下的咖啡液萃取,

時間彷彿靜止在這個時刻,如果再搭配上親手烘焙的甜點,這樣美好的光景會讓整天嘴角都上揚~

如果你會覺得單喝手沖咖啡苦苦的實在無法入口,也可以加點牛奶和楓糖漿或蜂蜜(變身簡單的拿鐵)

 

咖啡在短短幾百年間傳遍了世界各地,受到各國人的喜愛,也發展出了許多不同特色的喝法喔!

小編來跟大家介紹幾個常見的:(之後有機會再來教學文與大家分享~~哈哈)

⌘  越南冰咖啡Cà phê đá :是將熱咖啡滴漏到裝有冰塊和煉乳的杯中,最後直接攪拌均勻~

⌘  愛爾蘭咖啡Irish Coffee :混合熱咖啡、威士忌、糖,最後加上厚厚一層奶油,

講究的步驟調配出特殊香氣中韻有咖啡苦味的層次感,喝完後還有股微醺的迷濛感受。

⌘  澳洲牛奶咖啡Flat White:與拿鐵、卡布奇諾差別在於咖啡量和奶泡,Flat White咖啡量較濃厚,

奶泡質地較細密絲滑,讓整體咖啡香氣更為濃厚。(真心不騙,這是小編的 覺得比拿鐵更好喝><)

 

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咖啡,觸發了人們對於生命更美好的渴望與想像,so try to enjoy coffee by yourself!

當然除了擁有順手好用的手沖咖啡器具介紹外,想要沖出一杯好喝的咖啡還需要考量的因素還是很多,

像是到咖啡豆的焙度、注水次數、水流流速、繞水的穩定度、研磨粗細、水溫等等因素,

都會與咖啡味道有關係!不過不用害怕,從今天起開始練習!

一定可以慢慢抓到屬於你咖啡口味的感覺。

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