排油鍋煎牛排&快速健康又美味

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牛排在鐵板上滋滋作響,油花和肉汁四溢,這樣的畫面很難不食指大動…

不過,牛排究竟要怎麼煎才會好吃?有什麼祕訣才能避免煎到乾澀或是肉汁流失?

今天小編要跟大家分享平常在家煎牛排的小秘訣!!讓你在家也能輕鬆煎牛排~

示範用的是鍋具來自台灣製的鑄鐵鍋品牌大古鐵器

【有人小編剛開始一樣意外台灣原來也有生產品質很好的鑄鐵鍋嗎>///<】

自從開始習慣用鑄鐵鍋煎牛排後,就回不去了XDD

鑄鐵鍋不但能長久使用,還會越養越漂亮漸漸變成不沾鍋,

說真的,要作為可以永久保存的傳家之寶其實也不錯呀(笑)

【煎牛排之前】

當然最重要的就是挑選牛肉

牛排之所以會好吃的重點第一個就是 : 牛排肉質一定要好!

依據自己喜歡吃的口感來挑選牛排肉~像是牛小排有嚼勁,菲力無筋無油花,吃起來偏向豬瘦肉的感覺,

沙朗和紐約客就是帶點筋和油花,吃起來有滑順的口感。

挑選的大原則是選擇肉質新鮮,油脂不要過度集中,油花分布均勻煎起來就會很好吃囉^^

【煎牛排步驟&小秘訣】

一般來說,需要把牛排從冰箱拿出來以後放到室溫一段時間後再下鍋,

不然很容易煎一煎外面焦了,牛排中心溫度竟然還是冰的!!(絕對是大部份人都有過的經驗QQ)

但是~今天跟大家分享的大古鐵器 TAKU 可以讓冷凍的食材直接下鍋煎(挺

因為特殊紋路設計,不會有外焦內冰的問題!(這點對於家庭主婦或跟編一樣的上班族超適合…)

每次想到要吃牛排,就想到:啊~~忘了拿出來退冰(倒地

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↑ 偷偷告訴大家,如果需要把冷凍的食材退冰,放在鐵鍋上能幫助退冰更快速唷!

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↑ 今天要示範的是煎冷凍牛排,所以先退一點點,依然是硬邦邦….

如果是冷藏牛(有血水的),記得打開包裝袋以後,不要用水清洗!!

只要稍微用廚房紙巾擦乾表面的血水就可以囉~

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↑ 重頭戲來了,拿出我們的大古鐵器 TAKU 鑄鐵排油鍋(26cm)  

先用大火把鑄鐵鍋燒到很熱很熱,然後在鍋子表面均勻的刷上一層的油,

可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感,如果沒有刷子可以用廚房紙巾沾點油輔助^^

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↑ 鍋熱後放入牛排用大火煎,想讓速度快一點的可以蓋上原本就有附贈的玻璃蓋 

Point:為什麼我煎的牛排又乾又硬?

不要全程用大火煎,也不要先切塊再煎,以免煎得又乾又硬喔!

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↑ 因為鑄鐵鍋的導熱速度很快,所以注意調整用火的大小

Point:為什麼煎好的牛排肉質乾澀?

要記得煎牛排最忌諱煎的時候一直翻來翻去,這動作會把牛排煎得肉汁盡失(筆記ing)

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↑ 將牛排一面煎至微焦後,翻面再繼續煎~

雙面煎微焦後,轉小火,讓熱度平均透過,再煎至所要的熟度。

Point:最後調味

牛排事先不需醃漬,也不需用油泡,煎好最後再加海鹽和黑胡椒,簡單調味風味最佳。

如果太早放鹽,肉可是會脫水變硬喔!

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↑ 來看看什麼叫排油鍋,今天小編煎的是本來就比較少油脂的菲力牛排~

依然可以有這麼多的油脂被排出來呀!所以很推薦習慣&喜好吃油脂味少一些的人。

關於這款大古鐵器 TAKU 鑄鐵排油鍋(26cm)小編心愛款要好好介紹一下,

它可以用來煎洋蔥切片、南瓜片這類蔬菜也很美味,也因為鍋面凸起部分可使

蔬菜一半的水分不流失並軟化纖維,吃到蔬菜中的鮮甜感。

另外,也適合烘烤土司麵包,外酥內軟且保留麵包的水分,即使冷了麵包也好吃!(這點很讚!)

其他大古推薦商品~

大古鐵器 TAKU 鑄鐵迴旋鍋http://goo.gl/rBhO05

大古鐵器 TAKU 鑄鐵內鍋(23cm/附鑄鐵鍋蓋)http://goo.gl/OySxWb

大古鐵器 TAKU 鑄鐵炒鍋(30cm)http://goo.gl/Buiw7b

♥ 同場加映:

喜歡木柄質感的捧油,也可以選擇瑞典品牌鑄鐵鍋具唷!

斯肯特Skeppshult品牌頁:

http://www.addons.com.tw/skeppshult

鐵鍋使用注意事項:

Ø 不可煮食酸性食材。
Ø 使用鬃刷/海綿,絕對不能使用清潔劑。
Ø 使用後要用小火烘乾水分,長時間不使用要塗上油脂避免生銹。
Ø 油垢積存或煮食酸性食材過久須再次養鍋。
Ø 先熱鍋、夠熱才加油,就不會沾鍋。
Ø 傳熱導熱極快,不熟悉時火先不要用很大。

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