許多高緯度的國家因氣候而發展出醃漬的飲食文化,將吃不完的新鮮蔬果與肉類,加入鹽、糖與佐料醃漬起來保存,讓四季都吃得到原本具有季節性的食材,另一方面預防天災時的食物短缺,而經過醃漬的食物風味獨特,漸漸的也成為餐桌上增添風味的一種菜餚。 醃漬時添加的鹽是天然防腐劑,透過時間轉化食材的本質,壓縮了當季的雨水、艷陽、季風與土壤,讓氣候在玻璃瓶內綿延與發酵,並對應著不同的飲食文化與傳統手藝,堆疊出一層一層的味覺與嗅覺,讓品嚐者感受由時間所醞釀的美好滋味。 因此,鹽是重要且不可或缺的主角,使用器材也是鹽漬過程中重要的一環,將準備好的新鮮食材放入乾淨玻璃罐內,加入適量食鹽與糖,靜靜地觀察食材在玻璃罐內的切面、層次、韻律與延展,片狀的交疊或對比的鮮色,讓視覺上的喜悅帶領您期待味覺的饗宴。…